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Bolo de maracujá



Ingredientes :


5 ovos
100 gramas de margarina
2 xicara (chá) de açúcar
1 xicara (chá) de polpa de maracujá com sementes
2 xicara (chá) de farinha de trigo

Calda: 

1 xicara de cháde polpa de maracujá com sementes
1 xicara (chá) de açúcar

Modo de preparar :

Em uma tigela, bater as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme claro. Juntar o maracujá e bater ligeiramente. Retirar da batedeira e adicionar a farinha de trigo, mexendo bem. Por último, acrescentar as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Levar para assar em fôrma retangular de 24 x 35 cm untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, em forno moderado (180° graus). Depois de pronto, desenformar e espalhar ainda quente a calda.

Calda: 

Em uma panela, colocar o maracujá e o açúcar, mexendo bem. Levar ao fogo moderado até obter uma geléia não muito concentrada. Aplicar a seguir.

Carne de sol desfiada



Ingredientes :


750 gramas de carne de sol magra
4 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colher (sopa) de vinagre
2 cebolas médias
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparar :

Cortar a carne de sol em cubos de 5 cm, colocar de molho em água fria para retirar um pouco do sal. Deixar de molho por 4 horas trocando a água 2 ou 3 vezes. Colocar os cubos de carne em uma panela de pressão, cobrir com água fria e cozinhar por 40 minutos. Deixar esfriar e desfiar a carne eliminando eventuais partes de gordura. Reservar. Retirar as sementes do pimentão e cortar em tiras finas, cortar as cebolas em fatias finas e picar os dentes de alho. Reservar. Colocar em uma frigideira o óleo e aquecer bem, acrescentar a carne desfiada e refogar para a carne dourar. Se necessário, acrescentar mais um pouco de óleo. Retirar a carne da frigideira e reservar. Acrescentar mais um pouco de óleo à frigideira e refogar rapidamente o pimentão, alho picado e as cebolas. Acrescentar novamente a carne à frigideira e regar com o vinagre. Deixar evaporar, salpicar com o coentro e temperar com um toque de sal e pimenta-do-reino.

Acém com molho



Ingredientes :


500 gramas de miolo de acém
1 pitada de pimenta do reino
2 colher de (sopa) de azeite
1 cabeça de alho picado
1 cebola média picada
Sal à gosto

Molho:

1 colher de (sopa) de pimenta em grãos
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de molho inglês
1 xicara de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de azeite

Modo de preparar :
Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a temperatura de 180º por aproximadamente 25 minutos. Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:
Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira. Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:
Corte a carne em fatias médias, regue com o molho e decore com tomilho. Sirva quente.

Casquinha de siri



Ingredientes :


2 colher de (sopa) de azeite
500 gramas de carne de siri ou caranguejo desfiada
½ xicara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colher de (sopa) de óleo de urucum
2 colher de (sopa) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
20 casquinhas de siri
1 cebola picada
4 ovos

Modo de preparar :

Aquecer o azeite e o óleo de urucum e refogar a cebola, o alho, o coentro e os tomates. Juntar a carne de siri e cozinhar mexendo por mais alguns minutos. Temperar e escorrer numa peneira. Colocar nas casquinhas de siri. Bater bem os ovos até espumarem e dobrarem de volume, e distribuir sobre a mistura de siri. Polvilhar com o queijo, levar as casquinhas ao forno alto (200°C), preaquecido, e assar por 5 minutos ou até que dourar.

Salada de omelete



Ingredientes :

2 xicara de (chá) de alface em tiras
100 gramas de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de presunto fatiado
2 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de água
1 lata de milho escorrido
Suco de 1 limão
2 cenouras raladas
2 ovos

Para Untar:
1 colher de (sopa) de margarina

Modo de preparar :

Bata os ovos com a água e sal. Em uma frigideira anti-aderente untada, coloque a mistura e frite dos dois lados em fogo baixo. Retire e deixe esfriar. Enrole as omeletes e corte em tiras finas. Repita a operação com o presunto. Em uma tigela coloque a alface, a cenoura, a mussarela, o milho e tempere com o limão, o azeite, sal e pimenta. Misture, decore com as tiras de omelete, presunto e sirva.

Carne de Porco Agridoce



Ingredientes :


500 gramas carne de porco magra
1 colher (sopa) de molho de soja
5 colher (sopa) de amido de milho
100 gramas de abacaxi em lata cortados em fatias (reservar a calda)
1 pimentão verde sem sementes cortado em fatias largas
½ ovo (batido rapidamente)
óleo suficiente para fritura
1 dente de alho amassado
1 cebola cortada em cubos
sal a gosto

Molho:

2 colher (sopa) de amido de milho
2 colher (sopa) de molho de soja
2 colher (sopa) de ketchup
2 colher (sopa) de vinagre
3 colher (sopa) de açúcar
4 colher (sopa) de água
1 e ½ de molho inglês
1 pitada de sal

Modo de preparar :

Cortar a carne em cubos, colocar em uma tigela e temperar com um pouco de sal e o molho de soja, mexer e deixar descansar por 1 hora. Juntar o ovo batido e mexer bem. Passar os pedaços de carne no amido de milho e fritar em óleo quente (fazer isto com a carne dividida em duas porções). Durante a fritura, dividir os pedaços de carne caso estes grudem um ao outro. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Molho:

Dissolver o amido de milho na água, juntar a calda do abacaxi, o vinagre, o açúcar, sal, o molho de soja, o ketchup e o molho inglês e mexer tudo muito bem. Aquecer uma frigideira (grande) colocar 1 e ½ de óleo e juntar o alho e a cebola, deixar dourar um pouco, juntar o pimentão e deixar cozinhar por 2 minutos (mexer sempre). Juntar o abacaxi e o molho (preparado, anteriormente, com a calda do abacaxi), mexendo sempre, deixar cozinhar lentamente por 1 minuto. Reservar. Aquecer novamente a frigideira com óleo e fritar novamente os pedacinhos de carne até que estes fiquem dourados. Retirar e conservar quentes. Aquecer novamente o molho e despejar sobre a carne. Servir com arroz branco e salada.

Salada de manga



Ingredientes :


4 mangas médias cortadas em cubinhos
4 colher de (chá) de suco de limão
8 talos de salsão limpos e picados
1 xicara de (chá) de nozes picadas
1 xicara de (chá) de maionese
Folhas de 1 alface

Para Enfeitar:
10 nozes

Modo de preparar :

Forre as laterais de uma saladeira com as folhas de alface. Misture a manga, o salsão e as nozes picadas. Junte o suco de limão misturado com a maionese. Coloque na saladeira e por cima enfeite com as metades das nozes.

Caruru



Ingredientes :


1 colher (sopa) de cebola picadinha
2 colher (sopa) de azeite de dendê
pimenta malagueta e do reino
1 quilo de camarões
1 quilo de quiabos
cebolinha
3 tomates
Óleo
sal
salsa

Modo de preparar :

Limpar os camarões e refogar com Óleo e todos os temperos. Juntar 1 copo e ½ de água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixar tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. Quando estiver pronto, juntar o azeite de dendê, deixar um instante mais no fogo e servir com pirão de farinha de arroz.

Cavala Grelhada



Ingredientes :


2 quilos de cavala
1 quilo camarão médio limpo
100 gramas de nozes picadas
100 gramas cebola picada
5 gramas alho picado
30 ml de conhaque
100 ml de vinho branco
1 pitada de fondor
200 gramas de catupiry
200 gramas de roquefort
250 ml de creme de leite
Pimenta do reino
50 ml de azeite
Salsinha

Modo de preparar :

Refogue em azeite a cebola, e o alho, acrescente o camarão cortado em cubos pequenos e frite-o muito bem. Flambe com conhaque e reduza com vinho branco, tempere com fondor, sal e pimenta. Quando estiver bem refogado acrescente a salsinha, o creme de leite, nozes, o roquefort e o catupiry. Sirva sobre a cavala.

Caçarola de legumes



Ingredientes :


4 colher (sopa) de shoyu
2 colher (sopa) de mirin
2 colher (sopa) de saquê
½ colher (chá) de sal
4 xica (chá) de dashi
4 pedaços de cerca de 3 cm de repolho
4 pedaços de cerca de 3 cm de acelga
½ pimenta malagueta sem sementes
½ pacote de cogumelo shiitake
4 cogumelos frescos graúdos
1 talo de alho-poró
200 gramas de tofu
1 litro de água
2 cenouras
½ nabo

Modo de preparar :
Cortar o Tofu em cubinhos. Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha. Picar a cenoura, o nabo e o alho-poró em fatias muito finas. Cortar o cogumelo em metades. Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a cenoura, o nabo, o alho-poró e o cogumelo numa panela. Reservar. Separadamente ferver o shirataki durante 2 minutos em água e sal. Escorrer e juntar os legumes. Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta. Jogar sobre os legumes. Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos. Servir em seguida.

Bacalhau com purê



Ingredientes :


3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
½ xicara (chá) de azeite
1 pitada de pimenta
2 dentes de alho
sal a gosto
5 batatas
2 cebolas

Modo de preparar :

Separar o peixe em lascas e reservar. Cozinhar a batata em água e sal. Quando estiver cozida, descascar e espremer. Misturar o purê de batata e o bacalhau. Reservar, mantendo aquecido. Refogar no azeite a cebola picada, a pimenta e o alho amassado. Temperar com sal e juntar ao purê de batata com bacalhau. Misturar bem, aquecer por 5 minutos e servir.

Caldo de Carne



Ingredientes :


3 quilos de paleta ou acém de boi
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
50 gramas de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
Pimenta em grão
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 litros de água
100 ml de azeite
Salsinha
Tomilho
Louro
Sal

Modo de preparar :

Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.

Caldo de sururu



Ingredientes :


½ quilo de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gramas de sururus inteiros
3 colher (sopa) de azeite de oliva
60 gramas de gengibre limpos e descascados
2 dentes de alho descascados e limpos
1 tomate maduro descascado e limpo
100 gramas de amendoim fresco
1 cebola descascada e limpa
2 batatas cozidas sem casca
1 pimentão verde limpo
1 raminho de coentro
600 ml de leite de coco
pimenta do reino (se quiser)
½ copo de água filtrada
sal a gosto

Modo de preparar :

Bater todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo brando até engrossar, aproximadamente5 minutos e acrescentar os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios.

Atum ao champanhe



Ingredientes :


3 colher (sopa) maionese light
1 colher (sopa) cebola picada
1 colher (café) mostarda
1 colher (chá) sal
6 postas atum (aprox. 800 gramas)
1 dente de alho amassado
100 ml vinho branco
suco de 1 limão
1 copo champagne
louro em pó
4 cenouras

Modo de preparar :

Temperar o atum com vinho branco, alho, limão e sal, e deixar por 30 minutos. Cortar as cenouras em rodelas, cozinhar em água e sal e retirar para esfriar. Refogar a cebola em um pouco de água, colocar as postas de atum, o champagne, o louro e o tempero onde o peixe ficou marinando. Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos, retirar o atum com cuidado e reservar. Levar o molho que ficou na frigideira para gelar. Depois de frio, bater no liquidificador com a maionese, as cenouras cozidas e a mostarda. Colocar o molho sobre o atum, aquecer e servir.

Pizza Marguerita



Ingredientes :

Massa:
1 colher (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
25 gramas de fermento em tablete
1 quilo de farinha de trigo especial
300 ml de água morna
75 ml de leite

Cobertura e finalização:
1 e ½ quilos de tomate bem maduro e firme, sem pele, bem picado (retirar o excesso de sementes)
1 maço de manjericão com as folhas lavadas e bem escorridas
800 gramas de mussarela cortada em fatias
Azeite para regar
Sal para pulverizar

Modo de preparar :

Massa:
Dissolver o fermento em um pouco da água morna. Sobre uma superfície lisa, dispor 750 gramas da farinha de trigo (reservar a farinha restante), fazer um vão no centro e ali colocar o fermento dissolvido e o açúcar. Acrescentar a água, o leite, o azeite, o sal e misturar com as mãos, trabalhar a massa, para obter um composto homogêneo. Por fim, se necessário, adicionar aos poucos a farinha restante, até a massa soltar das mãos, ficando bem sovada e com uma textura lisa e firme. Dividir a massa em 6 bolas (cada qual equivale a uma pizza) e deixar descansar por 1 hora, com um guardanapo de pano por cima. Abrir a massa com um rolo, num diâmetro de aproximadamente 30 cm, deixando a borda mais alta.
Cobertura e finalização:
Espalhar os tomates picados sobre a massa, cuidando para que a borda ficar sem molho. Pulverizar um pouco de sal, regar com um fio de óleo de oliva e dispor por cima algumas fatias da mussarela. Assar a pizza no forno a lenha, por aproximadamente 2 a 3 minutos, até a borda que está mais próxima à lenha dourar. Girar para que assar por igual, retirar, distribuir as folhas de manjericão e servir imediatamente.

Macarrão pomodoro



Ingredientes :


500 gramas de macarrão cabelinho de anjo
4 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
2 colher de (sopa) de manjericão fresco picado
2 colher de (sopa) de vinagre balsâmico
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pimenta calabresa em flocos a gosto
4 colher de (sopa) de azeite
2 xicara de tomates picados
275 ml de caldo de galinha
4 dentes de alho picados
½ cebola picada

Modo de preparar :

Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem; escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo alto. Refogue a cebola e o alho até que estejam ligeiramente corados. Abaixe o fogo para a temperatura média, acrescente o tomate, o vinagre e o caldo de galinha. Deixe que o molho cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Misture a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e o manjericão com o molho de tomate, mexa e adicione o macarrão cozido. Misture o macarrão no molho e deixe-o no fogo por mais 5 minutos. Polvilhe o queijo ralado e sirva.

Bacalhau



Ingredientes :


½ xicara (chá) uvas passas brancas (sem sementes)
½ xicara (chá) azeitonas verdes picadas
3 colher (sopa) alcaparras
3 colher (sopa) cheiro-verde
1 quilo de batatas, descascadas e cortadas em 4 partes
1 quilo de bacalhau em postas
2 dentes alho picados
1 copo água

Modo de preparar :

Demolhar o bacalhau por 24 horas, trocar a água várias vezes. Colocar em duas camadas numa panela, batatas, bacalhau, azeitonas, alcaparras, uvas passas, cheiro-verde e alho. Adicionar a água, tampar e levar ao fogo para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Passar para uma travessa e servir.

Lasanha ao Forno



Ingredientes :


12 Tiras de lasanha seca
1 Receita de molho à bolonhesa
½ xicara de Queijo parmesão ralado na hora
1 Ramo de salsa para enfeitar o prato
Cebola, cenoura e salsão cortados em rodelas
Alguns grãos de pimenta-do-reino inteiros
3/4 de xicara de Farinha de trigo comum
Sal e pimenta-do-reino moída
Noz-moscada ralada na hora
3 e 3/4 xicara de Leite
½ xicara de Manteiga
Rodelas de tomate

Modo de preparar :

Em primeiro lugar, prepare o molho bechamel. Despeje o leite numa panela e adicione os vegetais e os grãos de pimenta-do-reino. Leve ao fogo até o ponto de fervura. Retire a panela do fogo e deixe os ingredientes em infusão por 30 minutos, no mínimo. Coe o leite dentro de uma jarra. Derreta a manteiga na mesma panela e junte a farinha de trigo. Cozinhe, mexendo sem parar por 2 minutos. Retire a panela do fogo e junte o leite de uma só vez, Bata bem e leve a panela de volta ao fogo. Espere levantar fervura, mexendo sem parar. Reduza o fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos, batendo constantemente até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada. Pré-aqueça o forno á temperatura de 180º C. Se a massa for seca, cozinhe as tiras de lasanha em bastante água fervente com sal, de acordo com as instruções do fabricante. Retire-as da panela com uma colherperfurada ou escumadeira e seque-as sobre um guardanapo limpo. Coloque 1/3 do molho de carne numa fôrma refratária untada com manteiga. Cubra com molho de carne com 4 tiras de lasanha e espalhe 1/3 do molho bechamel por cima. Faça mais duas camadas idênticas, sendo a última de molho bechamel. Salpique o queijo por cima e asse no forno por 45 minutos, até dourar. Sirva a lasanha enfeitada com rodelas de tomate e um ramo de salsa.

Barquettes



Ingredientes :


1 colher (sopa) rasa de açúcar
3 colher (sopa) de água fria
1 colher (café) de sal
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
1 ovo

Modo de preparar :

Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar 15 minutos. Forrar as forminhas com a massa e levar ao forno para assar. Depois de assadas, desenformar e rechear com o que quiser, doce ou salgado.

Rosca creme



Ingredientes :


6 xicara de (chá) de farinha de trigo
60 gramas de fermento biológico fresco
2 xicara de (chá) de leite morno
2 colher de (sopa) de açúcar
½ xicara de (chá) de óleo
1 pitada de sal
2 ovos
1 gema

Para Enfarinhar:
Farinha de trigo

Para Untar:
Margarina

Para Pincelar:
1 gema

Creme:

4 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ xicara de (chá) de açúcar
Essência de baunilha à gosto
2 xicara de (chá) de leite
2 gemas

Modo de preparar :

Peneire a farinha e reserve. No liquidificador, bata os outros ingredientes, junte a farinha, sove e deixe descansar por 1 hora. Bata os ingredientes do creme, leve ao fogo e deixe engrossar. Abra a massa, espalhe o creme, enrole como rocambole e feche. Corte fatias e coloque em uma forma untada. Pincele com a gema, asse por 45 minutos e sirva.

Accoppiata de Fettuccine



Ingrediente :

Massa:
400 gramas de trigo sêmola de grano duro
5 ovos

Molho:
2 colher (sopa) de azeite
100 gramas de mussarela de búfala picada
1 berinjela cortada em cubos e frita
100 gramas de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
5 folhas de manjericão picado
500 ml de molho de tomate
8 fatias de berinjela fritas
1 dente de alho picado
20 gramas de pinoli

Modo de preparar :

Massa:
Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2 minutos e escorrer.

Molho:
Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o macarrão com o molho.

Montagem:
Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima pouco molho de tomate e parmesão e enfornar por 5 minutos.

Pão cheio



Ingredientes :


1 tablete de fermento bem desmanchado com 1 colher (café) de açúcar
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de óleo
2 xfcaras (chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo
2 ovos

Modo de preparar :

Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar 1 hora. Abrir com rolo e cobrir com o seguinte recheio: bater 8 claras em neve, juntar as gemas e tornar a bater, acrescentar 1 prato raso de queijo ralado, bastante cheiro verde e uns 2 ou 3 tomates bem batidinhos; tornar a misturar bem e adicionar ½ quilo de linguiça frita cortada em pedaços e algumas fatias de lombo de porco assado. Enrolar bem, pincelar com gemas e levar ao forno para assar.

Lasanha ao molho de requeijão



Ingredientes :


300 gramas de massa para lasanha
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colher (sopa) de óleo
300 gramas de queijo prato fatiado
300 gramas de presunto fatiado
1 cebola média cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
tempero pronto de alho e sal
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de requeijão
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada

Modo de preparar : 

Em uma panela grande, aquecer 3 litros de água e deixar ferver. Em seguida, colocar a massa de lasanha para cozinhar.

Molho: 

Em uma panela funda, aquecer óleo e refogar a cebola com o alho e o tempero pronto por 5 minutos. Acrescentar ½ litro de água, juntar o tablete de caldo de galinha e, aos poucos, adicionar o requeijão, mexer sempre. Colocar o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Deixar ferver, em fogo baixo, por 10 minutos. Em um recipiente pequeno, colocar o amido de milho com um pouco de água e mexer até obter uma mistura homogênea. Adicionar esta mistura ao molho, mexer vagarosamente até engrossar. Deixar ferver por mais 5 minutos.

Montagem:
Reservar uma parte do queijo prato para a cobertura. Em um refratário, dispor a massa da lasanha, formando uma camada. Colocar sobre ela o presunto e em seguida o queijo prato. Por último, despejar uma concha do molho. Repetir a operação até que terminem todos os ingredientes. Cobrir com o queijo reservado. Levar ao forno médio, preaquecido, para gratinar. Retirar do forno e servir em seguida.