Sopa de bacalhau

Nestes dias frios em que nem apetece sair de casa, uma sopa substancial transforma-se numa excelente forma de reconforto.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
água da cozedura do bacalhau (aprox. 1,5 L)
água
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates grandes maduros
1/4 de pimento vermelho
sal
200 g de massa cotovelinhos
250 g de grelos (aprox.)
4 ovos
1. Cozer as postas de bacalhau em água. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Desfazer as postas em lascas.
2.Refogar a cebola, os alhos e o pimento no azeite. Adicionar a água de cozedura do bacalhau e acrescentar mais um pouco de água. Deixar levantar fervura.
3. Adicionar o bacalhau, os grelos e a massa. Temperar com sal e deixar cozinhar.
4. Uns minutos antes de retirar a sopa do lume, adicionar um a um os ovos, previamente abertos.

 companhei a sopa com fatias de pão torrado.

Túberas com manteiga e coentros

Ingredientes:
túberas
manteiga
2 dentes de alho
sal
coentros
1. Escovar as túberas com uma escova, de seguida raspar com uma faca até ficarem sem terra. [ Dizem para não molhar, que ficam mais saborosas ... mas eu lavei-as em água corrente depois de estarem arranjadas para tirar todos os "olhinhos de terra". É que depois não é nada agradável mastigar terra. ]
2. Depois de bem limpas cortar em rodelas grossas. [ Grossas porque se ficarem finas as túberas desfazem-se todas - rodelas com 8 mm por aí. ]
3. Esmagar um ou dois dentes de alho com pele e colocar num tacho anti-aderente com a manteiga.
4. Deitar as rodelas de túberas e colocar sal quanto baste. Deixar cozinhar bem de um lado e do outro. Polvilhar com coentros picadinhos [ mas pouco para não abafar o sabor das túberas. ]. Deixar cozinhar em lume brando. Assim que as túberas estiverem tenras, retirar do lume.
Em relação às túberas tinha mais curiosidade do que expectativas. Não fazia a mínima ideia que sabor ou textura poderiam ter. Por isso quando provei, gostei imenso. Não achei que tivessem grande sabor, mas sim textura. Um certo granulado, parecido com o que encontramos nas ovas. Gostei tanto que coloquei um prato ao lado do tacho e o que era só provar, passou a ser mais do que isso. Mais um pouco e nem havia registo!

Carne Seca Acebolada

Ingredientes:
1kg de carne seca em cubinhos
3 xícaras de chá de água
3 cebolas grandes fatiadas
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsa picada a gosto

Preparo:
- Vamos lá: em um recipiente despeje a carne e deixe de molho em água, na geladeira, por mais ou menos 12 horas trocando a água pelo menos umas 3 vezes.

Depois escorra a carne e coloque numa panela de pressão. Cubra com a água e leve ao fogo médio,cozinhe por 20 vinte minutos, após o vapor começar a sair.

Depois desligue, tire a pressão, abra a panela, escorra e reserve.

Numa frigideira, refogue a cebola em fogo baixo com óleo e manteiga por 10 minutos ou até dourar.

Adicione os cubinhos de carne e refogue por mais 3 minutos.

Transfira a carne refogada para uma travessa, e adicione a salsa picada.

Risotto de cogumelos

Na minha cozinha acontece muitas vezes isto muito o que vos vou dizer, não sei se na vossa também? Na minha cozinha acontece que quando, por vezes, começo uma receita parece que ela ganha vida própria e começa a exigir ingredientes que quando a iniciei nem tinha intenções de usar. Acontece-vos isto não acontece? Digam-me?

Uma dessas situações foi com este risotto. Decidi fazer o risotto para não deixar estragar uma caixa de cogumelos shimeji frescos que tinha no frigorífico. Estes cogumelos têm ar de combinar na perfeição com um prato suculento de carne. Entre decidir o que fazer e usá-los no risotto, decidi cozinhá-los logo.

A ideia era fazer um risotto de cogumelos. Mas quando coloquei os cogumelos no tacho começo a ouvir na minha cabeça: - Vinagre balsâmico! Vinagre balsâmico! :) Abri o frigorífico, retirei a embalagem de vinagre balsâmico cremoso e satisfiz assim as exigências dos ingredientes. É por isto que gosto de cozinhar! É fabuloso o modo como exercemos a nossa criatividade. 

Ingredientes:
240g de arroz para risotto
1dl de azeite
1dl de vinho branco
2 chalotas picadas
300g de cogumelos shimeji (ou outros a gosto)
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico cremoso
sal e pimenta q.b.
8dl de água quente
1 colher de sobremesa de manteiga
queijo parmesão ralado


1. Num tacho colocar o azeite e as chalotas picadas. Levar ao lume e deixar cozinhar até as chalotas quebrarem.

2. Adicionar o arroz. Deixar fritar durante um a dois minutos mexendo regularmente.

3. Refrescar o arroz com o vinho branco. Mexer.

4. Adicionar os cogumelos e o vinagre balsâmico cremoso e ir, sempre que o arroz o exigir, acrescentando água. 

5. Quando o arroz estiver al dente, retirar do lume e adicionar a manteiga. Mexer.

6. Servir com queijo parmesão ralado.


O risotto ficou cremoso e o vinagre balsâmico deu-lhe um toque muito especial.

Sopa de feijão frade

Esta é a última de um conjunto de sopas ditas substanciais que fiz recentemente. O frio exige comidas reconfortantes e uma sopa quente com substância, por assim dizer, é uma excelente opção. Pelo menos cá por casa tem sido.

Ingredientes:
1,5 L de água
800 g de feijão frade cozido com caldo de cozedura
1 cenoura
200g de abóbora
2 dentes de alho
200 g de grelos
0,5 dl de azeite
sal

1. Refogar a cebola e os dentes de alho picados no azeite. Adicionar a cenoura e a abóbora cortadas em cubinhos. Temperar com sal e deixar cozinhar uns minutos em lume brando e com a panela tapada. Mexer de vez em quando.

2. Acrescentar o feijão frade cozido com um pouco de caldo, os grelos e a água, de preferência quente. Retirar do lume assim que os grelos estejam cozidos.

3. Servir a sopa com fatias de pão torrado.

Batatas gourmet recheadas com bacon

A empresa Eurobatata enviou-me, amavelmente, uma amostra de batatas gourmet, um dos produtos alimentares que comercializam. Como sabem as batatas são uma importante fonte de amido, possuem fósforo, ferro, potássio e cálcio. Por cada 100g têm cerca de 65 calorias. Ao contrário do que se pensa, qualquer dieta as deve incluir. Comer regularmente batatas, desde que não sejam fritas, pois o número de calorias aumenta substancialmente, é uma excelente fonte de hidratos de carbono de assimilação lenta.

Com as batatas recebidas resolvi fazer uma receita onde as pudesse apreciar num todo. Escolhi uma receita em que o principal ingrediente fosse a batata, por isso nada melhor do que batatas recheadas.

Ingredientes:
6 batatas
130g de bacon cortado em cubos
0,5dl de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 courgette cortada com a casca em cubinhos
1 a 2 talos de aipo cortados
sal e pimenta q.b.
noz-moscada a gosto
1dl de natas ou leite
queijo cheddar em fatia ou ralado


1. Lavar as batatas e secá-las com um pano. Embrulhar cada batata em papel de alumínio. Colocar num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC entre 50 a 60 minutos dependendo do tamanho das batatas. Antes de retirar do forno verificar com um palito se estão assadas. 

2. Numa frigideira funda colocar o azeite. Levar ao lume e adicionar o bacon. Deixar cozinhar um pouco.

3. Juntar a courgette. Mexer e passados um a dois minutos adicionar o aipo. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até os legumes estarem tenros. Desligar o lume e reservar.

4. Com uma faca afiada, cortar uma tampa em cada batata e, com a ajuda de uma colher de chá, remover a parte de dentro, tendo o cuidado de não romper a casca. Reservar as batatas.

5. Esmagar com a ajuda de um garfo o interior retirado das batatas.

6. Adicionar a batata esmagada à mistura de bacon. Levar ao lume, adicionar as natas e temperar com noz-moscada a gosto. Mexer bem e retirar do lume. 

7. Rechear as batatas com o preparado anterior. Em cada batata colocar por cima queijo cheddar ou outro queijo a gosto. 

8. Levar ao forno a gratinar, até o queijo ficar dourado.

BOLO DE MILHO VERDE:

INGREDIENTES:

01 lata milho verde
03 ovos
1 1/2 xícara chá de fubá
1 1/2 xícara chá de açúcar
02 xícaras chá de leite
80ml óleo
01 colher sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa forma untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos.